Sałatka ryżowa z boczkiem

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu. Pieczarki oczyszczamy, kroimy w kawałki. Podsmażamy je na odrobinie oliwy, uprzednio soląc. Gotowy ryż studzimy. Dodajemy do niego pieczarki. Na suchej patelni smażymy boczek pokrojony w kostkę. Nie dolewamy tłuszczu ponieważ boczek zawiera go wystarczająco. Usmażone skwarki dodajemy do sałatki wraz z wytopionym tłuszczem. Paprykę myjemy, obieramy, przekrawamy na pół, wyjmujemy gniazda nasienne, kroimy w kawałki. Dodajemy do reszty składników. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem oraz skrapiamy lekko świeżą oliwą. Smacznego!