Biała potrawka z kurczęcia

Kurczaka sprawić i dokładnie opłukać. Warzywa obrać i opłukać. Kurczaka zalać 1,5 l wrzącej wody, dodać warzywa, osolić i gotować 1 godzinę pod przykryciem. Kurczaka odcedzić, obrać z kości, usunąć skórę, mięso pokroić na kawałki. Wywar przecedzić, mocno odcisnąć warzywa. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Mąkę przesmażyć na maśle, wlać 500 ml wywaru, gotować mieszając 10 minut, doprawić sos solą i sokiem z cytryny, dodać skórkę cytrynową i kurczaka, zagotować, zdjąć z ognia i wymieszać energicznie z żółtkiem. Podawać z ryżem.