Burczaki z mandarynką i rukolą

Zimnego buraka obrać ze skórki i pokroić w małą kostkę. Mandarynkę wyszorować,obrać ze skórki i podzielić na cząstki(jeśli owoc jest duży każdą cząstkę podzielić na pół). Rukolę opłukać na sicie,porządnie osuszyć i porwać w placach i dodać do miski z burkiem i mandarynką. Sprawioną paprykę drobno pokroić. Cebulkę posiekać. Ogórka obrać ze skórki i pokroić w średniej wielkości kostkę. Warzywa wymieszać ze sobą,dodać sól i pieprz. W osobnej miseczce wymieszać olej z octem i cukrem. Mieszać aż cukier się rozpuści. Dodać do warzyw ,wymieszać dobrze ale delikatnie i odstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. Smacznego!