Chleb z orzechami, żurawiną i rodzynkami

Do miski wsypać mąkę i dodać wodę. Wlać zakwas i zamieszać. Przykryć folią i odstawić na 14-16 godzin. Następnego dnia wsypać do miski obie mąki, sól i drożdże. Do zaczynu wlać wodę, zamieszać, dodać co misy. Wyrabiać w robocie przez kilka minut. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na około 3 godziny. Następnie wsypać posiekane orzechy, żurawinę i rodzynki. Zamieszać. Przełożyć do dużej keksówki i odstawić do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni, piec 15 minut z parą. Następnie zmniejszyć do 210, wypuścić parę i piec jeszcze 30 minut. Wystudzić na kratce