Deser rabarbarowy z ricottą i suszonymi burakami

Przygotować szklaną salaterkę i posmarować ją wewnątrz cienką warstewką oleju o neutralnym smaku lub wyłożyć folią spożywczą.

Żelatynę zalać 200 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić do spęcznienia.

Wybrać rabarbar możliwie młody i nie za gruby.

Łodygi umyć, obrać z włókien, pokroić w plasterki, przełożyć na patelnię, nakryć i dusić do miękkości. Odkryć i odparować jak najwięcej soku tak, aby pozostało ok. 1,5-2 szklanki gotowego musu.

Suszone krojone buraki zmielić młynkiem do kawy i dodać do uduszonego rabarbaru. Przemieszać dokładnie i po chwili zdjąć z ognia. Odłożyć ok. 1/4 całości do wierzchniej warstwy.

W międzyczasie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce napęczniałą żelatynę.

Serek ricotta wymieszać z niewielką ilością zmielonych buraczków, słodzikiem (do smaku), esencją waniliową, większą częścią uduszonego rabarbaru i 150ml rozpuszczonej żelatyny - wymieszać łyżką i wlać do przygotowanej salaterki, w której deser bedzie zastygał.

Wstawić do lodówki na 40-60 minut, żeby masa zaczęła tężeć.

Pozostawioną mniejszą część musu rabarbarowego dosłodzić do smaku, połączyć z resztą rozpuszczonej żelatyny i niewielką ilością zmielonych buraczków dla poprawy koloru.

Na wstępnie stężałą masę serowo-rabarbarową wylać mus rabarbarowy i delikatnie rozprowadzić po całej powierzchni.

Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc), aż deser zupełnie stężeje.

Gotowy deser ostrożnie wydobyć z salaterki dnem do góry i pokroić na porcje podobnie jak tort.