Dorsz pieczony w winie

Rybę pokroić na równe porcje. Każdą z nich posolić, natrzeć ostrą papryką. Naczynie żaroodporne posmarować masłem, ułożyć w nim kawałki ryby i na wierzch położyć jeszcze kilka wiórków masła. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku, aż ryba się zrumieni. Wtedy dodać wino i ponownie wstawić do piekarnika na kwadrans. Po wyjęciu z piekarnika maślano-winny sos zlać do innego naczynia i gotować go bez przykrycia, aby go nieco zagęścić. Żółtka wymieszać ze śmietaną i zaciągnąć nimi sos, uważając, by nie doprowadzić go już potem do wrzenia. Gotowym sosem zalać rybę i od razu podawać.