Ośmiornica w gęstym sosie pomidorowym

Ośmiornicę oczyszczamy, pozbawiamy kolca znajdującego się na środku głowy (ja go po prostu wycisnęłam), myjemy i osuszamy. W garnku gotujemy wodę z liśćmi laurowymi i gałązką tymianku, kiedy woda zacznie wrzeć wkładamy do niej ośmiornicę i gotujemy 15 minut. Po tym czasie ośmiornicę wyjmujemy z wody i odstawiamy do przestygnięcia.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy wrzucamy liść laurowy i gałązkę tymianku i chwilę przesmażamy zioła. Dodajemy posiekaną w drobną kostkę cebulę i czosnek – smażymy 1 minutę po czym dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę.

Pomidory sparzamy ze skórki, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Tak przygotowane dodajemy wraz z przecierem pomidorowym do podsmażonych warzyw. Dusimy pod przykryciem 10 minut. Ośmiornicę kroimy w kostkę i wkładamy do sosu, wlewamy białe wino i dusimy so jeszcze około 20-30 minut.

W tym czasie płyn powinien odparować i sos powinien zgęstnieć (jeśli jest zbyt rzadki odparowujemy go jeszcze kilka minut ). Sos doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Bagietkę kroimy na kromki i grillujemy na patelni grillowanej na rumiano.

Gotowy sos posypujemy pokrojonymi w plasterki czarnymi oliwkami, serwujemy gorący razem z chrupiącą bagietką.