Faszerowane polędwiczki wieprzowe

Rodzynki zalać brandy, przykryć szczelnie i odstawić na kilka godzin. Osuszone mięso dość głęboko naciąć wzdłuż. Nacięcia posmarować musztardą, oprószyć solą i pieprzem. Posiekać orzechy i wymieszać z pokrojonym w grubą kostkę jabłkiem i osączonymi rodzynkami. Przygotowany farsz wkładać w nacięcia polędwiczek, złożyć, spiąć metalowymi szpikulcami lub namoczonymi w wodzie wykałaczkami. Posmarować mięso olejem wymieszanym z sosem tabasco i piec na ruszcie około 25 minut, obracając od czasu do czasu i smarując olejem z sosem. Upieczone mięso można doprawić solą i pieprzem.