Faszerowane pomidory z mozzarellą

Ryż gotujemy w słonej wodzie, studzimy. Marchew kroimy w bardzo drobną kostkę. Na łyżce oleju smażymy marchew. Ścinamy wieczko pomidorów wydrążamy środek, i miąższ dokładamy do marchewki, i dusimy aż marchewka zmięknie. Następnie mieszamy z ryżem ,solimy, pieprzymy. W każdego pomidora nakładamy farsz, i przykrywamy plastrem mozzarelli. Zapiekamy w piekarniku 20 min w temp. 160 stopni. Przed podaniem posypać koprem bądź posiekaną bazylią.