Gruszki w czerwonym winie

Gruszki obrać i przy pomocy łyżki paryskiej wyciąć z nich kulki. Do wysokiego rondelka wlać wino, dodać łyżki cukru, goździki, skórkę pomarańczową i gruszki, gotować do momentu aż kulki zmiękną. Żelatynę rozpuścić w mleku dodając wanilię, miękkie masło utrzeć z połową cukru pudru i żółtkami. Białka ubić z resztą cukru na sztywną pianę, do masła cienkim strumieniem wlewać ciepłą żelatynę cały czas ucierając, na koniec to masy dodać pianę i delikatnie wymieszać. Krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskajporcje kremu na odcedzone z wina gruszki, podawaj schłodzone.