Jabłka kwaszone

Najlepszymi jabłkami do kwaszenia są antonówki. Niezłe też są glogierówki. Wybieramy owoce dojrzałe, zdrowe, a podgniłe, nadpsute odrzucamy. Jako naczy- nie, najlepiej jest skorzystać z drewnianej beczki. Można też wykorzystać duży, kamienny garnek. Na- czynie starannie myjemy przy użyciu detergentów, kil- kakrotnie płuczemy i na koniec wyparzamy. Od czy- stości naczynia w dużym stopniu zależy smak oraz trwałość kiszonki. Liście wiśni wykładamy na dnie na- czynia. Jabłka układamy ściśle obok siebie ale nie uci- skamy, aby uniknąć wgnieceń. Na samym wierzchu również układamy liście zapobiegając w ten sposób stykaniu się jabłek z denkiem. Kiedy naczynia będą już pełne, należy je przycisnąć denkiem obciążając kamie- niem, po czym wolniutko napełnić wlewając z boku ostudzoną zalewę przygotowaną z wody, soli i cukru. Przez kolejne kilka dni kwaszonka ulega silnej fermen- tacji, zalewa opada i należy ją uzupełnić. Jabłka wybie- ramy z naczynia drewnianą łyżką, przeznaczoną wy- łącznie do tego celu. Po wybraniu jabłek, ścianki becz- ki należy przetrzeć wilgotną ścierką zmoczoną w oso- lonej wodzie w celu zapobieżenia powstania pleśni.