Jabłka zapiekane wg Beatris

Białka z 4 jaj ubić na sztywną pianę. Dodać do niej sok z cytryny. Powoli dosypywać cukier i ubijać dalej tak długo, aż piana zrobi się bardzo gęsta i błyszcząca. Do piany dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (bez gniazd nasiennych). Do jabłek dodać mąkę pszenną i maślankę, wymieszać. Dodać do nich pianę z białek, delikatnie, ale dokładnie wymieszać. 4-5 małych foremek do zapiekania posmarować masłem i posypać mąką. Wyłożyć do nich masę z jabłkami (prawie do pełna). Zapiekać w 180 stopniach przez ok. pół godziny (aż wierzch się lekko zrumieni).