Jajecznica po hiszpańsku

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, a potem pociąć na bardzo drobną kostkę. Pociętą na drobne kawałeczki cebulę obsmażyć na oliwie. Dodać rozdrobiony czosnek oraz pomidory, posolić i popieprzyć do smaku, po czym całość dusić około 15 minut. Następnie dodać jajka i smażyć, aż jaja się zetną. Dodać pietruszkę i podawać!