Jajecznica z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Na patelnię wlewamy odrobinę oliwy z oliwek. Suszone pomidory drobno kroimy i chwilę podsmażamy. Jajka roztrzepujemy w misce i przelewamy na gorącą patelnię. Szybko, by jajka się nie ścięły, dodajemy pokrojoną w niezbyt duże kawałki kulkę mozzarelli. Kilka listków świeżej bazylii myjemy i drobno siekamy. Posypujemy nią masę jajeczną na chwilę przed końcem smażenia. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Najlepiej smakuje podana prosto z gorącej patelni, gdy jajka są jeszcze w stanie półpłynnym.