Jajecznica z pomidorami na szczypiorku

Pomidora myjemy i obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy margarynę i wrzucamy na nią pomidora, smażymy do momentu, aż zmięknie. W międzyczasie myjemy i drobno kroimy szczypiorek. Dorzucamy go do usmażonych pomidorów. Mieszamy i jeszcze chwilę smażymy. Następnie ostrożnie wbijamy jajka, żeby żółtka nie rozlały się. Przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy od czasu do czasu mieszając. Na końcu rozlewamy żółtka i mieszamy naszą jajecznicę. Smażymy do uzyskania pożądanej konsystencji. U mnie w domu lubimy jajecznicę o lekko płynnej konsystencji żółtek.