Jajka pieczone w szpinaku

Szpinak oczyścić, wypłukać i wrzucić na 5 minut do lekko osolonego wrzątku z odrobiną sody (dzięki niej szpinak zachowa soczysto zielony kolor). Po ugotowaniu szpinak odcedzić, a kiedy wystygnie wycisnąć (lecz nie przecierać przez sito) i wymieszać ze śmietanką rozprowadzoną dwoma żółtkami. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej. Głębokie naczynie żaroodporne wysmarować masłem, włożyć masę szpinak-ową. Małą chochlę zanurzyć w zimnej wodzie, zrobić nią zagłębienia w szpinaku i „posadzić" w nich jajka. Następnie wstawić potrawę do piekarnika, zapiec (aż zetnie się białko jaj) i od razu podawać. Smacznego