Kaszanka wyborowa

Podgardle i okrawki ugotowac na półmiękko. Podgardle pokroić w drobną kostkę, a pozostałe skrawki przepuścić przez maszynkę wraz z surową wątrobą. Na wywarze z podgardla i kawałków podrobów gotowac kasze gryczaną, a gdy wchłonie cały płyn dodać do niej krew i wymieszać. Następnie przełożyc kaszę z krwią do dużej miski, dodac wszystkie przyprawy oraz pozostałe składniki: zmielone podroby oraz pokrojone podgardle. Dokładnie mieszac, az masa będzie jednolita. Nałożyć mase do osłonki z jelita i po związaniu końców gotowąc we wrzątku ok 45 min. Potem wyjąć kaszankę oblac gorąca wodą i włożyć na deskę. Pozostawić do ostudzenia.