Kokosanki

W misce utrzeć tłuszcz z cukrem pudrem. Dodać jajko i olejek waniliowy. Ucierać jeszcze kilka minut. Mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sól wymieszać. Dodać suche składniki do masy jajecznej, wymieszać najpierw łyżką, potem wyłożyć na stolnicę i wyrabiać, aż będzie gładkie i miękkie. Rozwałkować na grubość 3 mm. Foremką wycinać ciasteczka. Przełożyć na blachę wysmarowaną margaryną Kasia, lub wyłożoną papierem do pieczenia. Resztki ciasta zagnieść i wyciąć kolejne ciasteczka. Piec ok. 15 min. w temperaturze 180 stopni C na złoty kolor. Po upieczeniu wystudzić i posypać cukrem pudrem.