Kokosowe muffinki z kaszą manną

W dużej misce mieszamy łyżką wszystkie składniki suche: mąkę, kaszę, wiórki kokosowe (zostawiamy 1 łyżkę), cukier, proszek do pieczenia oraz sodę. Do drugiej miski wlewamy wszystkie składniki mokre: mleko, olej oraz jajko. Mieszamy je trzepaczką, aż dobrze się ze sobą połączą. Następnie dodajemy składniki mokre do suchych i krótko mieszamy.

Blachę wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto łyżką. Pieczemy przez około 17 minut w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem.