Kremowe risotto z cukinią i radicchio rosso

Na patelnię wlać oliwę, lekko rozgrzać, wsypać ryż arborio i przesmażyć kilka minut stale mieszając, aż delikatnie zmieni kolor i przejrzystość. Młodą cukinię umyć i pokroić w niewielką kostkę, zalać wodą, dodać jarzynkę do smaku i dusić kilka minut pod przykryciem.

Posiekać koperek i cebulę, dodać do ryżu, po czym dolać wywar z cukinii i mieszać, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolać śmietankę i ponownie mieszać, aż całość zgęstnieje. Stopniowo dolewać ciepłej wody i mieszać, aż ryż zmięknie. Na końcu dodać miękką cukinię oraz drobno pokrojone radicchio. Jeszcze kilka minut razem poddusić. Doprawić risotto do smaku.