Risotto dyniowe z cheddarem w cykorii

Obierz cebulę i pora. Cebulę, dynię i pora posiekaj drobno. Z cykorii zdejmij 6 największych listków (by zrobić z nich miseczki) po czym wytnij gorzki środek (głąb). Posiekaj szczypior. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę - zaszklij ją po czym dodaj ryż. Smaż go mieszając kilka minut do chwili, aż tłuszcz z cebulą otoczą ziarna. Dodaj posiekanego pora. Podlewaj ryżbulionem i mieszaj. Gdy ryż wpije bulion dolej kolejną porcję. Po 10 minutach dodajposiekaną dynię. Gdy ryż będzie miękki dodaj łyżkę masła, pokrojoną drobno cykorię, połowę szczypioru oraz stary cheddar zostawiając odrobinę do posypania. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Dopraw jeśli trzeba solą i odrobiną białego pieprzu do smaku Odstaw risotto na kilka minut. Nakładaj risotto do miseczek z cykorii, posyp szczypiorem i cheddarem oraz odrobiną świeżo zmielonym pieprzem.