Kwaszone gąski, rydze, kurki, kozaki, op

Do kwaszenia wybieramy grzyby zdrowe, młode, przebieramy, czyścimy, odkrajamy trzonki, przezna- czając je do bieżącego spożycia, np. na zupę. Po umy- ciu i osączeniu kapeluszy, wkładamy je na 5 minut do wrzącej solanki w proporcji 1 dag soli na litr wody, po czym odcedzamy na sicie i pozostawiamy do ostygnię- cia. Natomiast do solanki dodajemy cukier i trochę przypraw, całość mieszając. Kapelusze umieszczamy w wygotowanych naczyniach warstwowo, spodem ka- peluszy do góry, przekładając cebulą i przyprawami. Powierzchnie grzybów nakrywamy obciążonym tale- rzem (lub krążkiem drewnianym) i pozostawiamy na kilka dni dopóki nie skończy się intensywna fermenta- cja. Wówczas grzyby opadną robiąc miejsce na jeszcze jedną warstwę grzybów. Po uzupełnieniu, musimy do- pilnować, aby powierzchnia grzybów była dokładnie pokryta sokiem. I na koniec powierzchnię grzybów za- lewamy cienką warstwą dobrego jakościowo oleju ja- dalnego, aby zapobiec pleśnieniu grzybów. Pojemniki opakować pergaminem i umieścić w spiżarni.