Leczo do słoika na zimę

Cukinie myjemy i obieramy, kroimy w większą kostkę. Pomidory dokładnie myjemy i kroimy. Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych, myjemy i kroimy w paski lub kawałki. Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubszych oczkach. W wiekszym garnku na kilku łyżkach oleju przesmażamy tarta marchew oraz pozostałe warzywa. Zmniejszamy ogień i możemy podlać troche wodą. Dusimy warzywa pod przykryciem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dusimy do miękkości. Pod koniec możemy dodać odrobinę natki pietruszki. Gorące leczo nakładamy do słoików. Ja nakładam do dużych i małych. W zimie podsmażam jedynie cebulkę z kiełbasą i wlewam leczo, gotowe.