Lutenica – macedońska pasta paprykowo-pomidoro

Bakłażana kroję w paski grubości 2 cm. Solę z jednej strony. Po kilkunastu minutach zaczną pojawiać się soki, który się pozbywam. Tak przygotowane plasterki bakłażana, cebule oraz papryki czerwone wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Pieczę kilkadziesiąt minut, aż skórka będzie przypalona. W międzyczasie zabieram się za pomidory i marchewkę. Pomidorom nacinam skórkę, którą sparzam. Następnie zdejmuje, a miąższ miksuję wraz z papryczkami chili na puree. Przelewam na szeroką patelnię. Solę do smaku i posypuję cukrem. Redukuję około połowy przecieru na małym ogniu. Marchewki obieram i gotuję na parze. Miękkie drobno siekam. Wracam do papryk. Najpierw wyjmuję plastry bakłażana – zrobią się najszybciej. Potem paprykę i cebulę. Bakłażana obieram ze skórki, a miąższ drobno kroję. Cebulę obieram i również siekam. Podobnie z paprykami. Pozbawiam skórki, gniazd nasiennych i siekam. Wszystkie składniki dodaję do zredukowanego puree. Doprawiam solą (sporo tej soli pójdzie) oraz oliwami – zwykłą i pikantną (oliwa z ostrymi papryczkami). Dodaję posiekany czosnek. Podgrzewam około 7 minut i gotowe. Pastę przełożyłem do słoików. Jeśli ma stać dłużej raczę 10 minut pasteryzować. Z podanej liczby składników wyszło 1,5 litra pasty. Smacznego.