Makaron penne z warzywami i mozarellą

Nastawić wodę na makaron i postępować w/g zaleceń producenta. Umyć i oczyścić warzywa, ziemniaka obrać. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pora pokrojonego w krążki, paprykę w paski , ziemniaka w drobną kostkę. Warzywa dusić przez kilka minut, a następnie dodać połówki pomidorków. Całość smażyć do miękkości, ale nie rozgotować /jeśli warzywa wytworzą zbyt mało sosu należy dodać kilka łyżek wody z gotującego się makaronu/. Ugotowany , przecedzony makaron wsypać na patelnię z warzywami, delikatnie wymieszać, doprawić do smaku i dodać kulki mozzarelli. Podawać zaraz po przyrządzeniu posypany zieloną pietruszką.