Mangold kiszony

Rozety buraka liściowego pozbawić korzeni, które nie mają wartości kulinarnej. Pojedyncze łodygi liściowe włożyć do zimnej wody i wymoczyć kilka razy mieszając i przekładając je na drugą stronę - w ten sposób pozbędziemy się piachu i innych drobnych zanieczyszczeń. 

Przygotować czyste słoiki - dobrze jest je wcześniej wyparzyć, a następnie osuszyć. 

Przygotować obrane ząbki czosnku, łodygi liściowe selera korzeniowego, baldachy nasienne kopru. 

Zagotować wodę i w gorącej rozpuścić dużą łyżkę soli kamiennej na każdy litr wrzątku. 

Osączyć i drobno pokroić liście mangolda, ciasno wypełnić nimi słoiki, dołożyć pokrojone ząbki czosnku do smaku, baldachy kopru oraz liście selera. 

Całość zalać gorącą solanką i zakręcić słoiki niezbyt szczelnie podkładając pod nakrętki kawałki folii (ja używam woreczków śniadaniowych). 

Słoiki ustawić na tacy wyścielonej papierowym ręcznikiem, który będzie wchłaniał wypływający nadmiar kwasu w trakcie fermentacji. 

Kiedy ustanie burzliwa fermentacja a smak zalewy będzie wyraźnie kwaśny, wyjąć folię, brzegi słoików dokładnie oczyścić i osuszyć, zakręcić częstymi pokrywkami i zapasteryzować.