Rydze kiszone w solance

Rydze zaraz po przyniesieniu z lasu należy oczyścić z pozostałości runa leśnego, umyć pod bieżącą chłodną wodą i odsączyć na sicie.

W tym czasie zagotować wodę z solą, dodać wyciśnięty czosnek i pozostawić do ostygnięcia. Kiedy woda osiągnie temp. około 40*C dodać miód i dokładnie wymieszać.

Rydze pokroić w mniejsze kawałki jeśli są bardzo duże lub w połówki (mniejsze grzybki) i ułożyć niezbyt ciasno w słoikach przekładając młodymi listkami selera naciowego - zalać solanką i do każdego słoika dolać po trochę kwasu z kiszonej kapusty, który zadziała jak starter bakterii kasu mlekowego.

Słoiki zakręcić pozostawiając jednak lekko niedokręcone i ustawić na tacy wyłożonej papierwym ręcznikiem, któy w trakcie fermentacji wchłonie wyciekający płyn.

Po ustaniu fermentacji wytrzeć brzegi słoika i nakrętek, szczelnie zakręcić i wynieść w ciemne i chłodne miejsce.

Dodatek selera naciowego sprawia, że smak jest głębszy.