Habibi & Cats

Habibi & Cats

Srebrny Ekspert
[Przepisów: 267]

Rydze kiszone w solance

  • TRUDNOŚĆ: łatwe
  • CZAS:
         
ocena: 0/5 głosów: 0

Kiszone grzyby w Polsce nie są popularnym przetworem - ale za naszą wschodnią granicą jest to wielopokoleniowa tradycja. Rydze kiszone można podać jako dodatek do obiadu, są smacznym składnikiem sałatek i kanapek, ale świetnie pasują też do zup.

Rydze kiszone w solance

Składniki:

Rydze kiszone w solance

 

  • rydze (dowolna ilość)
  • woda 2 litry
  • sól kamienna 2 łyżki
  • seler naciowy (młode gałązk i listki)
  • miód płynny (płaska łyżka)
  • kwas z kiszonej kapusty (jako starter do fermentacji)
  • czosnek do smaku

Sposób przygotowania:

Rydze kiszone w solance
Rydze zaraz po przyniesieniu z lasu należy oczyścić z pozostałości runa leśnego, umyć pod bieżącą chłodną wodą i odsączyć na sicie.

W tym czasie zagotować wodę z solą, dodać wyciśnięty czosnek i pozostawić do ostygnięcia. Kiedy woda osiągnie temp. około 40*C dodać miód i dokładnie wymieszać.

Rydze pokroić w mniejsze kawałki jeśli są bardzo duże lub w połówki (mniejsze grzybki) i ułożyć niezbyt ciasno w słoikach przekładając młodymi listkami selera naciowego - zalać solanką i do każdego słoika dolać po trochę kwasu z kiszonej kapusty, który zadziała jak starter bakterii kasu mlekowego.

Słoiki zakręcić pozostawiając jednak lekko niedokręcone i ustawić na tacy wyłożonej papierwym ręcznikiem, któy w trakcie fermentacji wchłonie wyciekający płyn.

Po ustaniu fermentacji wytrzeć brzegi słoika i nakrętek, szczelnie zakręcić i wynieść w ciemne i chłodne miejsce.

Dodatek selera naciowego sprawia, że smak jest głębszy.