Marynowane rydze

Rydze dokładnie oczyszczamy i usuwamy nogi- pozostawiamy do marynowania same kapelusze. Ze względu na specyficzny zapach podczas gotowania oraz kolor grzyby musimy koniecznie zblanszować przed marynowaniem (gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut). Zalewę przygotowujemy w następujący sposób: do wrzącej wody wlewamy ocet, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, ziarenka gorczycy, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Dodajemy zblanszowane grzyby i gotujemy 5 minut. Po upływie tego czasu wyławiamy grzyby, cebulę, listki i ziele i układamy w słoiczkach. Zalewamy jeszcze wrzącą zalewą, zakręcamy słoiki i odwracamy do góry dnem. Marynowane rydze nie wymagają już pasteryzowania.