Miętowo-miodowa karkówka

Karkówkę myjemy i osuszamy. Tak przygotowaną dzielimy na plastry około 1-1,5 cm. W misce lub na talerzu mieszamy miód, oliwę, sok z cytryny. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku. Marynatę dodajemy do mięsa i pozostawiamy go na około 5 godzin w chłodzie. Po tym czasie mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na mięso wykładamy listki mięty oraz rozmaryn. Cebulę koimy w plasterki, a ziemniaki obieramy. Tak przygotowane warzywa układamy pomiędzy plasterkami karkówki. Całość delikatnie oprószamy przyprawami i wstawiamy do piekarnika na około 1,5 godziny. W razie potrzeby w trakcie pieczenia mięso możemy delikatnie podlać wodą.