Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami

Buraki:

Buraki należy zblendować na jednolitą masę.

Czekolada:

Czekoladę posiekać na mniejsze kawałki.

Masa:

Puree buraczane wymieszać z kakao, ksylitolem, proszkiem do pieczenia, sodą, żółtkiem oraz olejem.
Następnie do masy wsypać obie mąki i mieszając powoli wlać mleko.
Połączoną całość odstawić na 2-3 minuty, aby mąka kokosowa mogła wchłonąć płyn.
Ubite na sztywną pianę białko dodać do ciasta.
Na końcu wmieszać kawałki czekolady oraz pestki słonecznika.

Przed pieczeniem:

Foremki do pieczenia muffinek należy napełnić ciastem.

Pieczenie:

Muffiny piec w rozgrzanym piekarniku przez około 35-40 minut (do tzw. "suchego patyczka") w 190 stopniach.