Sposób przygotowania:
Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkamiBuraki:
![Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami](https://static.gotujmy.pl/ZDJECIE_PRZEPISU_ETAP/muffinki-buraczano-kokosowe-z-czekolada-i-pestkami-544797.jpg)
Buraki należy zblendować na jednolitą masę.
Czekolada:
![Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami](https://static.gotujmy.pl/ZDJECIE_PRZEPISU_ETAP/muffinki-buraczano-kokosowe-z-czekolada-i-pestkami-544798.jpg)
Czekoladę posiekać na mniejsze kawałki.
Masa:
![Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami](https://static.gotujmy.pl/ZDJECIE_PRZEPISU_ETAP/muffinki-buraczano-kokosowe-z-czekolada-i-pestkami-544799.jpg)
Puree buraczane wymieszać z kakao, ksylitolem, proszkiem do pieczenia, sodą, żółtkiem oraz olejem.
Następnie do masy wsypać obie mąki i mieszając powoli wlać mleko.
Połączoną całość odstawić na 2-3 minuty, aby mąka kokosowa mogła wchłonąć płyn.
Ubite na sztywną pianę białko dodać do ciasta.
Na końcu wmieszać kawałki czekolady oraz pestki słonecznika.
Przed pieczeniem:
![Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami](https://static.gotujmy.pl/ZDJECIE_PRZEPISU_ETAP/muffinki-buraczano-kokosowe-z-czekolada-i-pestkami-544800.jpg)
Foremki do pieczenia muffinek należy napełnić ciastem.
Pieczenie:
![Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami Muffinki buraczano-kokosowe z czekoladą i pestkami](https://static.gotujmy.pl/ZDJECIE_PRZEPISU_ETAP/muffinki-buraczano-kokosowe-z-czekolada-i-pestkami-544801.jpg)
Muffiny piec w rozgrzanym piekarniku przez około 35-40 minut (do tzw. "suchego patyczka") w 190 stopniach.