Muffiny bananowe z mąki orkiszowej

Pół banana miksujemy z mlekiem owsianym na gładką masę. Jeśli chcemy, żeby muffinki były słodsze, to dodajemy 2 daktyle lub łyżkę cukru trzcinowego. Mąkę orkiszową przesiewamy i dodajemy pół łyżeczki proszku do pieczenia. Mieszamy i dolewamy pół filiżanki oleju roślinnego na przykład słonecznikowego. Do tego dodajemy zmiksowanego banana z mlekiem i wyrabiamy mikserem na gładką masę. Pozostałe półtora banana kroimy na drobne kawałki i dodajemy do masy, zostawiając trochę do dekoracji. Wypełniamy masą papilotki do muffinków, dekorujemy kawałkami bananów i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut.