Nadzienie włoskie

Zagotować wodę, posolić, wlać troszkę octu i włożyć móżdżek. Gotować kilka minut, wyjąć, odsączyć, obrać z błon i żyłek, drobno posiekać. Mięso z kurczaka przepuścić przez maszynkę, a następnie utrzeć z serem białym i móżdżkiem, wbić jajko, doprawić solą i pieprzem, oraz gałką. Masę mięsną wymieszać.
Nadziewać pierogi, po ugotowaniu polać tłuszczem i można posypać startym serem.