Omlet z cukinią

Cukinię dokładnie umyć i pokroić na cienkie plasterki. Następnie plasterki oprószyć odrobiną soli ziołowej.Na patelni rozgrzac odrobinę oleju. Następnie na całym dnie patelni ułozyć cukinię i zarumienić z jednej strony. W międzyczasie roztrzepać widelcem jajka. Wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, doprawić do smaku sola ziołową. Gdy cukinia zarumieni się od spodu przekręcić plasterki na drugą stronę i wlać masę jajeczną. Na wierzchu omletu ułożyć plasterki pomidora i pokrojone kulki mozzarelli. Zmniejszyć ogień i smażyć aż masa całkowicie się zetnie. Zsunąć na talerz i podawać.