Omlet z cukinią i cebulą

Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w kostkę (z większej cukinii usunąć skórę). Na patelni rozgrzać trochę oleju, wrzucić do niego cukinię, smażyć ją kilka minut, co chwilę mieszając. Cebulę pokroić w plasterki, podzielić na poszczególne krążki. Dodać ją do cukinii i zeszklić. Jajka wbić do miseczki i rozbełtać. Doprawić je solą i pieprzem. Jajka wylać na cukinię z cebulą. Smażyć, nie mieszając, na małym ogniu pod przykryciem. Jak jajka prawie całkowicie się zetną, omlet delikatnie odwrócić na drugą stronę. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Usmażony omlet zdjąć na talerz.