Omlety z pomidorem i rybą wędzoną

Cebule obrać, pokroić w krążki, zeszklić na maśle. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokroić w plastry i dodać do cebuli, doprawić solą i pieprzem.
Rybę wędzoną oczyścić z ości, podzielić na kawałki, ułożyć na pomidorach. jajka roztrzepać, wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, tymiankiem, szczypta soli i pieprzu.
Zalać nimi rybę z warzywami i smażyć w piekarniku, aż masa się zetnie.