Penne w sosie szpinakowym z cukinią i ricottą

Na patelni rozpuścić masło, wrzucić posiekaną w kosteczkę cebulę.zeszklić, dodać posiekany czosnek. Smażyć minutę. Dodać rozmrożony szpinak i ricottę, dusić chwilę razem. Cukinię wyszorować, osuszyć. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wrzucić do sosu, zamieszać. Doprawić solą i pieprzem. Dusić jeszcze 2 minuty. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i posiekać drobno. Większość wsypać do sosu. Ugotowany al dente makaron wrzucić do sosu i zamieszać. Na talerze nałożyć porcje makaronu w sosie, posypać natką pietruszki.