Pieczony karmazyn z sosem pieczarkowym

Rybę omyć, osuszyć, ułożyć w nasmarowanej tłuszczem formie do zapiekanek. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Cebulę obrać, posiekać. Połowę masła mocno schłodzić, utrzeć na wiórki. Filety posypać posiekaną cebulą i masie m. Piec 20 minut w temperaturze 17S°C.

2. W tym czasie umyć ogórek i pokroić go w plasterki o grubości pół centymetra.
Resztę tłuszcz rozgrzać w rondlu, podsmażyć plasterki ogórka. Zalać rosołem, gotować około dziesięciu minut na małym ogniu. Ogórki wyjąć delikatnie z wywaru łyżką cedzakową, ułożyć razem z rybą na półmisku, zabezpieczyć przed wystygnięciem.
Sos powstały podczas pieczenia ryby połączyć ze śmietaną (2 łyżki śmietany odłożyć) i wywarem z ogórków. Gotować 3-5 minut. Żółtko rozmącić z resztą śmietany, zaciągnąć sos (uwaga: po dodaniu żółtka sosu nie należy już gotować!). Kilka gałązek koperku odłożyć do dekoracji, resztę posiekać i dodać do sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać rybę na półmisku, danie udekorować plasterkami cytryny i całymi gałązkami koperku. Podawać z ziemniakami.