Polędwiczki wieprzowe w pomarańczach

Polędwiczki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć ze wszystkich stron solą i pieprzem. Przełożyć do naczynia. Trzy pomarańcza wydusić i sokiem polać polędwiczki. Tak przygotowane mięso wstawić do lodówki na 24 godz. ( dobrze jest co parę godzin mięso obracać). Po tym czasie polędwiczki wyjąć i głęboko w poprzek włókien ponacinać. W każde nacięcie włożyć uprzednio pokrojone w cienkie plastry cukinię i obrane ze skórek i pokrojone w półplasterki pomarańcze. W rondlu rozgrzać olej smażyć na nim polędwiczki przez 15 min. (bardzo ważne aby nie przekroczyć podanego czasu.) Gdy się usmażą wyjąć, ułożyć na półmisku i udekorować plastrami pomarańczy.