Ptysie z pianą zaparzaną i sokiem

Przygotowanie: Przyrządzić i upiec ptysie wg przepisu" Ptysie z bitą śmietaną". Przygotować masę: z cukru,soku owocowego i octu ugotować bardzo gęsty syrop.Ubić pianę z białek.Gdy piana rwie się przy trzepaczce ,lać syrop cienkim strumieniem,tuż nad pianą,równocześnie szybko ubijając,aż syrop dokładnie połączy się z pianą.Naczynie z pianą ustawić na parze i ubijać,aż masa zgęstnieje.Zdjąć z ognia,schłodzić pianę przez wstawienie miski do naczynia z zimną wodą i dalej ubijać,przyprawiając do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.Upieczone i ostudzone ptysie przekrawać i napełniać masą.