Racuchy z jabłkami i poziomkami

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem, szczyptą soli, sodą oczyszczoną, zmiksować. Następnie dodać przesianą mąkę i zamieszać dość gęste ciasto. Wsypać poziomki, obrane i pokrojone na kawałeczki jabłka, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z ciastem, delikatnie mieszając. Łyżką nakładać porcje ciasta na rozgrzany olej. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Usmażone osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.