Racuszki z maki gryczanej z serem

Mąkę gryczaną przesiać, zalać wrząca wodą, osolić, wymieszać, dosypać przesianą mąkę pszenną, zagnieść ciasto (wody dodac tyle aby ciasto było gęste). Ser zetrzeć z żółtkiem, osolić. Z ciasta kształtować w mące wałek o średnicy 5 cm, kroić na kawałki długości 4 cm, formować kule dając do środka nadzienie, spłaszczyć. Okrągłe placuszki pokratkować tępą stroną noża. Smażyć z 2 stron na tłuszczu. Osobno podać śmietanę.