Roszponka z boczkiem i orzechami

Roszponkę przebieramy, myjemy w zimnej wodzie i osuszamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, mieszamy w misce z octem, solą, pieprzem i estragonem. Cały czas mieszając stopniowo wlewamy olej. Szczypiorek, pietruszkę siekamy i dodajemy do sosu. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni bez tłuszczu, aż stanie się brązowy i chrupiący. Orzechy kroimy grubo. Roszponkę wkładamy do salaterki, dodajemy sos, delikatnie ale starannie mieszamy. Posypujemy skwarkami i orzechami. SMACZNEGO