Rydze z patelni

Oczyszczone główki grzybów blanszujemy – gotujemy je przez około 8-10 minut w osolonej wodzie (łyżka soli na litr wody). Podczas gotowania rydze wydają charakterystyczny zapach i pozbywają się rdzawego barwnika. Na patelni rozpuszczamy gęsi smalec (można zastąpić go klarowanym masłem). Podpiekamy przez kilka minut posiekaną w piórka cebulkę oraz pokrojony drobno czosnek, a następnie dorzucamy rydze. Całość smażymy razem przez 10 minut, co jakiś czas mieszając. Doprawiamy jedynie solą i świeżo zmielonym pieprzem. Tak przygotowane rydze są lekko twarde, ale nie zrażajmy się tym! Z pewnością nie są surowe.