Ryż cynamonowy

Otrzeć skórkę z cytryny. Odlać odrobinę mleka, resztę wlać do garnka, dodać skórkę z cytryny, zagotować. Dodać ryż i cukier, zmniejszyć ogień pod garnkiem i gotować pod przykryciem, aż ryż zmięknie, czyli nieco ponad pół godziny. Białka ubić na sztywną pianę, żółtka rozmieszać wraz z odlanym wcześniej mlekiem. Masę żółtkową dodać do ryżu, pilnując, by nie doprowadzić do wrzenia, bo żółtko się zetnie. Zdjąć z ognia, do ryżu dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać. Rozłożyć do pucharków lub głębokich talerzy i obficie posypać cynamonem. Podawać po schłodzeniu.