Ryż z pieczarkami i pokrojonym omletem

Ryż ugotować na sypko w wodzie z dodatkiem bulionetki. Na 1 łyżce oleju podsmażyć pokrojoną w słupki oczyszczoną z nasion paprykę i marchewkę. Por pokroić w krążki, posolić, sparzyć wrzątkiem, po chwili odcedzić. Na 1 łyżce oleju podsmażyć posiekane pieczarki. Jajka wybić do miseczki, wlać mleko, roztrzepać widelcem, wsypać natkę pietruszki, wymieszać. Usmażyć omlet na pozostałym oleju, zsunąć na talerz, pokroić tak jak grube wstążki. Kukurydzę osączyć z zalewy. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem, podgrzać, ciągle mieszając.