Śledź korzenny z cebulową konfiturą

z cukru i łyżki wody robimy ciemnobrązowy karmel, dolewamy ocet, dodajemy goździki, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz, gotujemy 3 -4 min, dodajemy cebulkę pokrojoną w krążki, gotujemy wszystko 4-5 min i zostawiamy aż ostygnie. połówki matiasów kroimy jeszcze wzdłuż na pół, układamy na nich konfiturę z cebuli, zawijamy w roladki, roladki układamy w słoiczku przekładając każdą warstwęplasterkami cytryny. na wierzch kładziemy przyprawy z zalewy i plaster cytryny, zalewamy olejem, tak aby zakrył śledzie. Z podanej ilości matiasów wychodzą 2 warstwy w małym słoiczku.