Śledzie z musztardą

Wymoczone śledzie zalewamy mlekiem i odstawiamy na 3 godziny do lodówki. Robimy sos, ucierając musztardę z żółtkami i octem, doprawiamy solą i pieprzem cayenne, powoli ciągle ucierając dodajemy olej. Dodajemy pokrojone w kosteczkę ogórki i cebulę.Mieszamy dokładnie.
Śledzie wyjmujemy z mleka, osuszamy i kroimy na mniejsze kawałki, przekładamy do naczynia, zalewamy sosem musztardowym, odstawiamy do lodówki. Najlepsze na drugi dzień, gdy składniki dobrze się "przegryzą".