Sos żółtkowo-pomidorowy do ryb

Czosnek, zieleninę i cebule (posiekane) przekładamy do małego garnka, skrapiamy octem, dodajemy wino i gotujemy pod przykryciem na małym gazie, następnie garnek odkrywamy i gotując dalej odparowujemy , przecedzamy i studzimy. Ostudzone przekładamy z sita z powrotem do garnka, dodajemy grudkę masła i żółtka i wszystko razem mieszamy. Do większego garnka wlewamy wodę i zagotowujemy ją, na ten garnek wstawiamy nasz sos i zaczynamy ubijać składniki sosu dodając po trochu pozostałe masło , na sam koniec dodajemy przecier pomidorowy, sól, pieprz i ubijamy na jednolity, gęsty sos.