Sznycle cielęce po francusku

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć i poporcjować krojąc w poprzek włókien. Dokładnie oczyścić z błon i zbić tłuczkiem, po czym uformować okrągłe sznycle. Oprószyć je przesianą mąką i smażyć na rozgrzanej oliwie do zarumienienia z obu stron. Posolić i pozostawić na wolnym ogniu pod przykryciem przez kilka minut. Rozetrzeć masło i wymieszać z posiekaną nacią pietruszki, posolić i pozostawić do oziębienia. Usmażone kotlety ułożyć na talerzu, podawać z frytkami lub ziemniakami puree. Na oddzielnym spodku dodać surówkę wraz z pokrajaną w kostki cytryną.