Szparagi po francusku

Szparagi umyć, odciąć stwardniałe dolne końce, obrać z włómistej skórki, wkładać do zimnej wody aby nie sczerniały. Następnie związać w pęczki, włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem cukru, ugotowac pod przykryciem. Masło utzrć z żółtkami i mąką, wlewać powoli gorące wino szybko mieszając trzepaczką. Naczynie wstawić do większego naczynia z wrzącą wodą i ubijać na parze aż masa zgęstnieje. Doprawić do smaku. Szparagi wyjąć, odsączyć z wody, rozwiązać pęczki, ułożyc na półmisku i polać sosem.